Kopai (Samoan Dumplings)

Kopai Samoan Dumplings

Ingredients

1 cup flour

water

1 can coconut milk

¼ cup brown sugar

¼ cup cornflour

Method

DUMPLINGS
1.Mix water and flour in a bowl to make a thick stiff dough
2.Spoon and drop small balls of flour lumps (puka) into a pot of boiling water
3.Let the puka boil for 15-20 minutes
4.Stir occasionally to prevent lumping 

CARAMEL
5.Heat the sugar on low heat in a saucepan until it turns golden for about 5-10
minutes.
6.Add a cup of water from the boiling puka water and stir continuously to prevent
lumping
7.Pour this caramel syrup in with the puka and stir thoroughly
8.Simmer the caramel dumplings for 30 minutes 

SAUCE
9.   In a separate bowl, mix the cornflour and water
10.  Add coconut milk and sugar to make a smooth mixture
11.  Add this mixture to the simmering caramel puka pot
12.  Simmer and stir continuously until it thickens then serve! 

Serves 1 

Tip: Kopai can be plain white without caramel or koko (Samoan koko) flavoured

Adapted from: www.thecoconet.tv